4月3日
四川成都的田先生發視頻稱
3月27日晚
他和老婆吃了涼拌皮蛋后
突然上吐下瀉
高燒至39℃，腹痛到暈厥
次日，倆人雙雙被送進急診
經檢查
是皮蛋引起的沙門氏菌感染
醫生建議，皮蛋涼拌前可用沸水煮5～10分鐘，放涼之后再食用。若食用后出現不適，請及時就醫。
對于皮蛋要加熱
不少網友懵了，紛紛表示
“皮蛋不涼拌還有靈魂嗎”
“除了吃皮蛋瘦肉粥是加熱的
還真沒吃過熟的皮蛋”
那么
皮蛋中毒究竟是怎么回事？
皮蛋到底還能不能吃？
小心身邊的沙門氏菌
沙門氏菌是引發皮蛋中毒的主要元兇。
什么是沙門氏菌？
沙門氏菌是一種食源性致病菌，它廣泛存在于肉類、蛋類和奶類等食品中，一旦食用被沙門氏菌污染的食物，就存在感染風險。
△圖源：廣東疾控
沙門氏菌的生命力頑強，水中可存活2-3周，在蛋及蛋制品中可存活數月。不過，它有一個致命弱點——不耐高溫，在70℃下加熱5分鐘即可被殺滅。
皮蛋中的沙門氏菌從何而來？
皮蛋在制作、運輸和保存過程中若處理不當，均可能被沙門氏菌感染。
此外，不少地區食用皮蛋時并未進行加熱處理，而是涼拌后直接食用，這使得其中的沙門氏菌無法被殺滅，進而導致皮蛋比其他蛋制品更易引發食物中毒。
一旦中毒怎么辦？
皮蛋中毒的典型癥狀包括頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱等。
△圖源：廣東疾控
嚴重者可出現痙攣、脫水、休克甚至死亡。
皮蛋中毒如何急救？
催吐：1-2小時內可采取催吐措施。具體方法為取食鹽20克，加入200毫升開水，冷卻后一次喝下。若未出現嘔吐反應，可重復服用數次。此外，還可借助筷子、手指等刺激咽喉，引發嘔吐。
導瀉：若攝入食物已超過2小時，且患者精神尚好，可適量服用瀉藥，促使食物盡快排出。
解毒：可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下；還可采用鮮牛奶或其他含蛋白質飲料灌服。
經上述簡單處理后，應盡快前往醫院接受進一步檢查治療。
以后還能愉快地吃皮蛋嗎？
無論煎炒還是蒸煮，只要對皮蛋進行充分加熱且及時食用，就可以享受這道美味了。
△圖源：視覺中國
不過以下幾種皮蛋可不能吃：
外殼破損、有霉斑；
剝開殼后不成形、易松散；
皮蛋蛋白顏色黢黑；
有刺鼻惡臭味或霉味。
如何挑選皮蛋？
一看：包裝完好的皮蛋應查看生產合格標志，保質期，生產日期等；散裝皮蛋需檢查是否完好無損。正常皮蛋去殼后，蛋白應透明光亮、呈棕褐色或茶色，蛋黃為墨綠色且中心呈漿糊狀。
二搖：將皮蛋放在耳旁搖動，品質好的無響聲，差的則有聲音。
三聞：優質皮蛋有濃郁堿香味，劣質皮蛋則為刺鼻惡臭味或霉味。
國家應急廣播提醒
生食皮蛋有中毒風險
尤其是老年人、兒童、孕婦
及患有慢性基礎性疾病人群
應盡量避免生食皮蛋
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