4月3日，四川成都的田先生發視頻稱，3月27日晚，他和老婆吃了涼拌皮蛋后，突然上吐下瀉，高燒至39℃，腹痛到暈厥。次日，倆人雙雙被送進急診，經檢查，是皮蛋引起的沙門氏菌感染。
醫生建議，皮蛋涼拌前可用沸水煮5-10分鐘，放涼之后再食用。若食用后出現不適，請及時就醫。那么皮蛋中毒究竟是怎么回事？皮蛋到底還能不能吃？
小心身邊的沙門氏菌
沙門氏菌是引發皮蛋中毒的主要元兇，它是一種食源性致病菌，它廣泛存在于肉類、蛋類和奶類等食品中，一旦食用被沙門氏菌污染的食物，就存在感染風險。
圖源：廣東疾控
沙門氏菌的生命力頑強，水中可存活2-3周，在蛋及蛋制品中可存活數月。不過，它有一個致命弱點——不耐高溫，在70℃下加熱5分鐘即可被殺滅。
皮蛋在制作、運輸和保存過程中若處理不當，均可能被沙門氏菌感染。
此外，不少地區食用皮蛋時并未進行加熱處理，而是涼拌后直接食用，這使得其中的沙門氏菌無法被殺滅，進而導致皮蛋比其他蛋制品更易引發食物中毒。
不過，皮蛋引發沙門氏菌感染是小概率事件，但煮過后再食用會更加保險。據科普中國報道，腌制皮蛋時，腌制環境的 pH 值通常會升到9以上，甚至達到10左右，再加上長時間腌制，高堿環境能讓細菌“寸步難行”，即便作為皮蛋原料的鴨蛋中真的含有少量沙門氏菌，在強堿環境中也會慢慢失活。
一旦中毒怎么辦？
皮蛋中毒的典型癥狀包括頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱等。嚴重者可出現痙攣、脫水、休克甚至死亡。
皮蛋中毒如何急救？
催吐：1-2小時內可采取催吐措施。具體方法為取食鹽20克，加入200毫升開水，冷卻后一次喝下。若未出現嘔吐反應，可重復服用數次。此外，還可借助筷子、手指等刺激咽喉，引發嘔吐。
導瀉：若攝入食物已超過2小時，且患者精神尚好，可適量服用瀉藥，促使食物盡快排出。
解毒：可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下；還可采用鮮牛奶或其它含蛋白質飲料灌服。
經上述簡單處理后，應盡快前往醫院接受進一步檢查治療。
以后還能愉快地吃皮蛋嗎？
圖源：視覺中國
別看皮蛋黑不溜秋的，其實皮蛋的主要營養成分與平時吃的鴨蛋、雞蛋差不多。不僅富含優質蛋白質（在堿性條件下降解為小分子肽和游離氨基酸，更利于吸收），屬于高蛋白食物，還富含鈣、磷、鎂、鋅、硒等營養。
如何挑選皮蛋？
圖源：視覺中國
二搖：將皮蛋放在耳旁搖動，品質好的無響聲，差的則有聲音。
三聞：優質皮蛋有濃郁堿香味，劣質皮蛋則為刺鼻惡臭味或霉味。
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