清明春雨潤，春味正當(dāng)時(shí)。作為春季的重要節(jié)氣，清明以“春之味”喚醒人們的舌尖記憶。各地食俗在綠意盎然的時(shí)節(jié)里競相登場，這些傳承千年的時(shí)令美食，既是對(duì)自然的感恩，也是對(duì)文化的延續(xù)。
清明品美食
蒿子饃清香軟糯
在河南信陽羅山縣，清明前后，有采青蒿、吃蒿饃的習(xí)俗，人們用清香軟糯的蒿子饃祭祖追思、祈福消災(zāi)，這一習(xí)俗在當(dāng)?shù)匾褌鞒星辍?/span>
蒿草是草本植物，葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛，并有特殊香味，既可以入藥，也可以作為蔬菜食用。清明節(jié)前后，河南信陽羅山縣的蒿草才露尖尖角時(shí)，人們就開始采摘嫩蒿，去除老葉，取嫩葉尖，用冷水洗凈后，輕揉一下把水分捏掉后剁碎，和面粉混揉在一起。餡料則依據(jù)個(gè)人口味隨心搭配，有粉條、臘肉、韭菜雞蛋、薺菜等各種吃法。鋪滿一鍋煎上幾分鐘，便滿屋清香，令人口舌生津。咬上一口，春天的味道在唇齒間流轉(zhuǎn)，令人回味無窮。
羅山縣市民 葛敏慧：蒿子饃饃是我們從小吃到大的，這種蒿子三月初三剛長出嫩芽，有春天的氣息。這個(gè)蒿子饃饃是我們羅山最有特色的美食，也是我們從小最喜歡吃的美食。
草籽炒年糕
江南人“咬春”的味覺記憶
春風(fēng)拂過江南，田間地頭的草籽悄然綻放，紫粉色花海與青翠嫩葉交織成一幅春日畫卷。在這萬物復(fù)蘇的季節(jié)里，一道充滿春意的時(shí)令美食——草籽炒年糕，正以清新微苦的獨(dú)特風(fēng)味，成為江南人餐桌上的“春日儀式感”。
草籽，又叫“紫云英”，是春日限定的山野珍饈。其嫩莖葉在春雨浸潤后愈發(fā)脆嫩，入口微苦，回味卻透出清甜，被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為“春天的第一口鮮”。
草籽炒年糕的妙處，在于將質(zhì)樸的鄉(xiāng)土食材烹出詩意。熱鍋放土豬油渣，加入肉絲翻炒，趁油熱再打入一個(gè)雞蛋，隨后搭配胡蘿卜絲和春筍絲一同翻炒。接下來，主角年糕和草籽先后登場，一份色彩繽紛的草籽炒年糕隨之出鍋。
這道看似家常的菜肴，承載著江南人“咬春”的古老習(xí)俗，如今也成了都市人追捧的“輕食主義”代表，更是當(dāng)?shù)厝诵男哪钅畹摹皨寢尩奈兜馈薄?/span>
餐飲主理人 范碧君：會(huì)喚起我們對(duì)兒時(shí)的那份記憶，所以不管我們走到哪里，不管年齡多大，我們在春天的時(shí)候都會(huì)吃一份草籽炒年糕。
來源：央視新聞客戶端
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