（來(lái)源：南方網(wǎng)）“點(diǎn)11個(gè)菜，僅2個(gè)菜基本吃完”“平均每桌倒掉1/3菜品，年年有余成了‘年年浪費(fèi)’”……盛宴緣何多“剩宴”？舌尖上的浪費(fèi)究竟怎么治？
“點(diǎn)了一桌剩半桌”，這句略帶調(diào)侃的話(huà)語(yǔ)背后，是當(dāng)下餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象加劇的嚴(yán)峻現(xiàn)實(shí)。在物質(zhì)生活極大豐富的今天，餐飲浪費(fèi)如同一個(gè)無(wú)形的黑洞，悄無(wú)聲息地吞噬著資源。
走進(jìn)各大餐廳，餐飲浪費(fèi)的場(chǎng)景屢見(jiàn)不鮮。商務(wù)宴請(qǐng)中，為了彰顯“誠(chéng)意”與“排場(chǎng)”，點(diǎn)菜時(shí)往往只求多而全，不顧實(shí)際食量。精致的菜肴擺滿(mǎn)餐桌，卻因賓客間過(guò)多的客套寒暄、交流業(yè)務(wù)，導(dǎo)致大量食物未被動(dòng)筷便已涼透。家庭聚餐時(shí)，長(zhǎng)輩們秉持著“寧多勿少”的傳統(tǒng)觀(guān)念，結(jié)果桌上仍剩下一大半。而年輕人聚會(huì)，追求時(shí)尚與新奇，熱衷于嘗試各種網(wǎng)紅美食，點(diǎn)菜時(shí)只圖一時(shí)新鮮，不顧自身消化能力，最終只能眼睜睜看著美味佳肴被倒進(jìn)泔水桶。
餐飲浪費(fèi)帶來(lái)的負(fù)面影響是多方面的。從資源層面來(lái)看，每一粒糧食、每一道菜肴背后，都凝聚著農(nóng)民的辛勤汗水、廚師的精湛技藝以及無(wú)數(shù)資源的投入。土地、水源、能源等在食物生產(chǎn)過(guò)程中被大量消耗，而浪費(fèi)行為無(wú)疑是對(duì)這些寶貴資源的極大漠視。有機(jī)構(gòu)發(fā)布報(bào)告稱(chēng)，我國(guó)城市餐飲業(yè)每年餐桌食物浪費(fèi)量可達(dá)1800萬(wàn)噸，相當(dāng)于5000萬(wàn)人一年的食用量。
那么，這種現(xiàn)象的癥結(jié)在哪？首先，“年年有余”如今被一些人異化為“撐門(mén)面”和“攀比炫富”，導(dǎo)致浪費(fèi)而不自覺(jué)；一些接待、宴請(qǐng)中滋生的不正“吃喝風(fēng)”，也助長(zhǎng)了餐飲浪費(fèi)。其次，更顯著的癥結(jié)，則在于監(jiān)管難執(zhí)行難。目前餐飲浪費(fèi)缺乏系統(tǒng)全面的統(tǒng)計(jì)調(diào)查制度，難以準(zhǔn)確掌握浪費(fèi)比例、規(guī)模和分布情況，不利于反浪費(fèi)措施推進(jìn)落實(shí)；同時(shí)，婚宴場(chǎng)所、商務(wù)接待及農(nóng)村聚餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐等也缺少制度化清單式管理規(guī)范。
遏制餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，需要全社會(huì)共同努力。一方面，相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，將誘導(dǎo)超量點(diǎn)餐、設(shè)置最低消費(fèi)等行為列入餐飲業(yè)失信清單，并建立“簡(jiǎn)案快辦”執(zhí)法機(jī)制，減少點(diǎn)餐浪費(fèi)；同時(shí)可借助智慧餐飲系統(tǒng)優(yōu)化供需匹配，如完善餐廚垃圾收運(yùn)監(jiān)管系統(tǒng)，對(duì)餐飲店每日餐廚垃圾產(chǎn)生量、變化趨勢(shì)、異常情況等進(jìn)行監(jiān)測(cè)。同時(shí)，加大對(duì)節(jié)約糧食的宣傳教育力度，通過(guò)公益廣告、學(xué)校教育等多種形式，讓節(jié)約糧食的理念深入人心。
另一方面，餐飲企業(yè)應(yīng)積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)提供合理建議，引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐。可以推出“小份菜”“半份菜”等靈活的點(diǎn)餐方式，滿(mǎn)足不同顧客的需求。此外，對(duì)踐行“光盤(pán)行動(dòng)”的顧客給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如優(yōu)惠券、小禮品等，鼓勵(lì)更多人加入到節(jié)約糧食的行列中來(lái)。當(dāng)然，作為消費(fèi)者，我們每個(gè)人都應(yīng)樹(shù)立正確的消費(fèi)觀(guān)念，摒棄虛榮心和攀比心理，根據(jù)實(shí)際需求點(diǎn)餐。在享受美食的同時(shí)，不忘珍惜每一粒糧食，讓“光盤(pán)”成為一種習(xí)慣，一種時(shí)尚。
“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”餐飲浪費(fèi)之殤已刻不容緩，讓我們從現(xiàn)在做起，從自身做起，拒絕“點(diǎn)了一桌剩半桌”的浪費(fèi)行為，用實(shí)際行動(dòng)守護(hù)糧食安全，守護(hù)我們的綠色家園，共同書(shū)寫(xiě)文明、節(jié)約、可持續(xù)的美好未來(lái)。
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