在全球高端食材中，魚子醬被譽(yù)為“黑色黃金”。如果你想從正規(guī)渠道買一罐魚子醬嘗嘗新鮮——就是按照聯(lián)合國糧農(nóng)組織嚴(yán)格定義，取自鱘形目魚類魚卵的加工產(chǎn)品，那你很大概率買到的是一罐來自浙江的魚子醬。因?yàn)樵邝\魚進(jìn)入人工養(yǎng)殖的時代后，中國已經(jīng)成為了世界上最大的魚子醬生產(chǎn)國和出口國。在浙江衢州這個低調(diào)的地方，撐起了全球三分之一的魚子醬供應(yīng)。全球每賣出三罐魚子醬，就有一罐來自中國浙江，來自卡露伽。這一成績的背后，是卡露伽長達(dá)二十余年的技術(shù)攻堅與行業(yè)深耕。

一、從“他者主場”到“中國制造”：掌握產(chǎn)業(yè)主動權(quán)

依托千島湖的優(yōu)質(zhì)水源，2003年卡露伽開啟了中國人工養(yǎng)殖鱘魚的先河，實(shí)現(xiàn)了鱘魚繁育、養(yǎng)殖、加工、銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈。卡露伽也參與了國家魚子醬行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，進(jìn)?步為規(guī)范魚子醬制品提供了更科學(xué)的指導(dǎo)，成為魚子醬行業(yè)規(guī)范發(fā)展的里程碑。

憑借穩(wěn)定的高品質(zhì)輸出，卡露伽已經(jīng)成為連續(xù)十年全球銷量第一的魚子醬品牌，全球市場份額占比接近40%，供應(yīng)46個國家及地區(qū)的米其林餐廳，成功打破了西方品牌的壟斷格局，讓世界重新認(rèn)識了中國制造的高度。

為了魚子醬更具規(guī)模化的產(chǎn)出，卡露伽在2007年成功培育雜交鱘“鱘龍一號”，結(jié)合了達(dá)氏鰉與施氏鱘的優(yōu)勢于一身，成為主力品種之一。而鱘魚算是育種難度最高的魚類之一，染色體非常復(fù)雜，再加上性成熟時間長，育種見分曉至少要7年的時間。因此育種就好像芯片一樣，需要不斷培育優(yōu)良新種。卡露伽已經(jīng)建立了160多個鱘魚家系，可根據(jù)家系成員的情況，追蹤到父母本來做擴(kuò)繁。

目前卡露伽采取的是“基地+農(nóng)戶+標(biāo)準(zhǔn)化”來養(yǎng)魚，在浙江、江西、湖南、湖北、四川和遼寧六個省份共有八個養(yǎng)殖基地，創(chuàng)新地結(jié)合網(wǎng)箱與陸地流水養(yǎng)殖，模擬鱘魚自然洄游過程，優(yōu)化懷卵質(zhì)量。向周邊農(nóng)戶發(fā)放鱘魚苗進(jìn)行養(yǎng)殖方面，公司手把手教授養(yǎng)殖技術(shù)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，后續(xù)按訂單收購，并對每一批次的鱘魚進(jìn)行抽樣并做藥殘檢測，確保符合公司收購標(biāo)準(zhǔn)。

魚子醬的誕生，是手工活里的標(biāo)準(zhǔn)化。來到加工中心的鱘魚已經(jīng)確認(rèn)好了懷卵質(zhì)量，魚子醬的加工要經(jīng)過宰殺、瀝水、取卵、搓卵、清洗、瀝水、挑揀、拌鹽、裝罐、壓罐等程序。嚴(yán)格按照HACCP管理體系和國際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，從搓卵開始，整個流程要在15分鐘內(nèi)完成，以保持魚子的新鮮品質(zhì)。

二、本土化消費(fèi)場景創(chuàng)新：走向中國消費(fèi)者的精致食材

現(xiàn)在卡露伽魚子醬產(chǎn)量的90%仍然是銷往海外，國內(nèi)市場則一直在做拓展。為了讓中國消費(fèi)者從無到有接受這種食材，卡露伽對這種西方美食做了本土化的改變，聯(lián)合了全國不同菜系的廚師，創(chuàng)作了數(shù)不勝數(shù)的魚子醬菜品新經(jīng)典，同時全國各地的優(yōu)質(zhì)餐廳也會選擇攜手卡露伽，共同推出魚子醬融合各地菜式的品鑒活動，魚子醬和中餐結(jié)合才會有無限前景。

除了深耕高端餐飲領(lǐng)域，卡露伽正積極推動魚子醬消費(fèi)場景的多元化與日常化，通過推出如魚子醬冰淇淋、魚子醬蛋糕、魚子醬月餅、魚子醬燕窩等一系列跨界創(chuàng)新融合產(chǎn)品，打破了高端食材的刻板印象，拓展了魚子醬的消費(fèi)邊界。這不僅是產(chǎn)品形態(tài)的創(chuàng)新，更是對大眾味蕾與消費(fèi)觀念的重塑，讓更多人有機(jī)會以輕松、有趣的方式接觸并理解魚子醬文化。

與此同時，卡露伽也在積極構(gòu)建品牌與消費(fèi)者之間更緊密的連接。在浙江衢州開設(shè)的魚子醬體驗(yàn)店，已成為品牌推動市場教育的重要陣地。體驗(yàn)門店不僅展示魚子醬與咖啡、烘焙等日常食品的創(chuàng)新搭配，如魚子醬咖啡、魚子醬阿芙佳朵等，還通過熱銷單品魚子醬冰淇淋，完成了從“奢侈品”到“日常可及”的價值認(rèn)知轉(zhuǎn)化。未來卡露伽計劃將這一模式拓展至杭州與上海，以場景化、生活化的方式滲透核心消費(fèi)圈層，推動魚子醬在中國的本土化表達(dá)與大眾化傳播。

三、中國人的底氣與農(nóng)業(yè)自信：讓世界舌尖驚艷的中國答卷

通過卡露伽對魚子醬的多場景探索，讓魚子醬擁有了中國氣韻，也擁有了生活溫度。這不僅是一次產(chǎn)品的本土化，更是一場文化的國際化。我們看到了一個全新的“中國新特產(chǎn)”的模樣，不只是地域標(biāo)識，不只是地理風(fēng)物，而是一種面向全球、立足本土的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與文化自信的融合體。

中國魚子醬產(chǎn)業(yè)的崛起，不僅僅是一味食材的崛起，更是中國企業(yè)在國際市場上的成功典范。卡露伽，這個在時間中打磨出來的名字，正在成為全球味蕾記住中國的理由。