4月9日，“首版江蘇省米其林指南”在南京正式發布。我省共有74家餐廳上榜，南京32家上榜餐廳中，米其林一星餐廳2家，必比登推介餐廳16家，米其林指南入選餐廳14家。
2016年9月，米其林指南從北京、上海、廣州開始逐步落子中國。2024年7月，米其林指南將城市榜單評選調整為省份榜單評選，宣布江蘇省、福建省成為首批省級目的地。本次江蘇新入選城市為南京、蘇州、揚州。
米其林指南國際總監格溫達盛贊南京“美食文化源遠流長”“美食活力滿滿、發展潛力無限”。米其林指南的入駐，為全球游客認識南京打開一個新通道。
一份指南，吸引世界目光
1900年，首本米其林指南誕生于法國，最初僅為早期汽車車主提供實用指引。125年后的今天，米其林指南成為公認的全球美食指南，許多餐館乃至城市因能入榜而名聲大噪。
自2023年7月起，南京市商務局多次與米其林指南團隊對接溝通，積極推動米其林指南入駐南京。先后與米其林指南聯合舉辦“2023南京米其林星游節”和“2024米其林食遇美食節”，邀請外省市數十家米其林品牌在寧開設美食市集。
本次南京的米其林指南入選餐廳中，萬國春、百年、余川3家來自南京頤和企業管理有限責任公司旗下。公司總經理鮑杰獲知好消息后，立即與團隊開香檳慶祝：“米其林推介是餐飲界最客觀、最具含金量、最有國際影響力的榮譽，3家店同時入選，對我們是一種極高的認可?！?/span>
十幾年前，百年西餐廳引入法國米其林三星總廚，在南京頤和路頤和公館為食客烹制法餐。這家餐廳選用優質應季食材，追求餐品和服務的高質量，即便人均消費高達500元到幾千元，仍生意火爆，不少外地游客慕名而來。
米其林指南的評價標準包括食材質量、烹飪技巧、口味融合、菜肴所展示的創意和菜品的持續穩定性，餐廳人均消費并不納入考慮。本次南京入選米其林推薦的餐廳，客群基礎深厚，既有人均消費上千元的高檔餐廳，也有“西北橋頭拉面大王”這種人均不到百元的“排隊王”。
南京消費市場輻射力度強大。這里既有2024年全球單體商場銷售冠軍——南京德基廣場，也有為年輕人特意打造的時尚街區——西城夜未央、銀杏里等；還有許多匯集各類小吃、吸引人流無數的街巷——科巷、紅廟、明瓦廊……一直以來，南京聚焦培育地方特色餐飲，推動餐飲服務消費與文化、旅游、住宿、健康等領域消費融合發展。今年1—2月，南京市社會消費品零售總額同比增長7.9%，居全省第一。正是擁有這樣的消費環境，南京才能孕育出品質化、多樣化的餐飲行業。
一席佳肴，流淌千年文脈
南京一直被稱作“鴨都”，本次上榜的金陵飯店梅苑餐廳，被網友們譽為擁有“南京最好吃的鹽水鴨”。梅苑大眾點評評分4.9，居南京本幫江浙菜好評榜第一。開業40多年來，它接待過多位政要名人，是老南京人提及就會豎大拇指的南京美食“天花板”。
梅苑的鹽水鴨嫩口無膻味，咸鮮適中，老鹵配方據傳來自晚清時期，鹵子清亮，鴨子濃香。本次上榜的另一家餐廳——香格里拉江南灶，用傳統鹽水做法制作粵菜中常見的乳鴿，以鹽水保留鴿子的肉質細嫩，這道創新菜贏得許多食客的好評。
有人曾言：“夫子廟茶館層層疊疊的點心碟子，是半部中國飲食流變史?！泵髑鍟r期，南京曾經引來天下工匠與商賈。而當代南京，交通樞紐吞吐巨量人流，創新經濟促使產業集聚。
歷史與現代的低語，中國與世界的對談，就藏在廚房叮叮當當的鍋碗瓢盆協奏曲里。人們吃在南京，吃的是古今交融，吃的是四面八方。早在六朝時期，南京人就開塘蓄鴨，現在南京人每年大概要吃掉1億只鴨子；《儒林外史》中寫到南京有“一千多處茶社”，如今，近4000家咖啡店遍布南京街頭巷尾。
南京著名文化學者、作家薛冰說，南京自古以來就是重要的南北交匯樞紐，各地民眾來到南京，帶來當地的飲食文化，造就南京飲食的融南匯北、包羅萬象。米其林指南的落地，將指引世界食客用味蕾感受南京，以不同的語言文字，為千年文脈寫下注腳。
一條通道，從全球指向南京
有研究顯示，入選米其林指南星級榜單后，餐廳在谷歌的搜索量會提升30%以上。入選米其林城市后，不少旅行者愿意延長停留時間，增加在當地的消費。
本次入選的相當一部分米其林餐廳與同一品牌的五星級酒店深度綁定，位于熱門旅游打卡地附近。近年來，南京通過舉辦漢堡節、美食薈等餐飲促消費活動，發布“食旅南京”美食街區打卡路線。本次米其林指南的公布，將有力促進商文旅體融合，為國際游客認識南京提供一條新路徑。
只要東西好吃，哪怕餐廳再偏遠，食客們都會跨越山海而來，排隊時間甘愿以小時起步。但他們同樣清醒、挑剔，若餐廳不能堅守高質量的出品、周到熱情的服務，則很快會被食客拋諸腦后。因此米其林帶來的關注，對32家餐廳和南京這座城市而言，既是榮譽，也是挑戰。
米其林指南入駐后，將每年進行新入榜餐廳的評定。已入榜的餐廳需不斷創新改進菜式及服務，才能維持不被“踢出榜”，新入榜的餐廳則面臨市場更嚴苛的考量和對手的激烈競爭。
作為我省第一批入選米其林的餐廳，能否接住這波流量？“其實現在的心情除了喜悅，還有緊張?！卑倌晡鞑蛷d的總廚董林說，“據說米其林會派出很多暗訪的‘神秘來客’，但我們也不會亂了陣腳，將永遠把餐食品質和食客需求放在第一位?！?/span>
新華日報·交匯點記者 陳雨薇
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