許多北京孩子童年記憶里的“鱗片辣翅”回來了！4月23日，記者走訪注意到，北京地區(qū)許多餐廳都回歸了“手工裹粉”的傳統(tǒng)方式，在門店現(xiàn)場(chǎng)制作麥辣雞腿漢堡和麥辣雞翅。
“外殼鱗片超級(jí)酥脆，咔嗞作響，果然還是手工裹粉的辣翅最有靈魂。”23日中午，市民李萍來到公司附近的麥當(dāng)勞餐廳點(diǎn)了一對(duì)辣翅，一口咬下去，又嘗到了小時(shí)候熟悉的味道。
“聽到了大家的呼聲，將鱗片麥辣系列帶回來了。”麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官張家茵表示，這一調(diào)整基于消費(fèi)者調(diào)研和粉絲反饋。據(jù)其介紹，過去幾年，很多餐廳放棄了傳統(tǒng)手工裹粉炸雞翅的方式，使用供應(yīng)商裹粉的麥辣雞翅，從而簡(jiǎn)化餐廳的營運(yùn)程序。
“但許多顧客和員工都提到，還是更喜歡手工裹粉的金黃酥脆的鱗片。”張家茵透露，目前全國絕大部分餐廳已經(jīng)完成產(chǎn)品測(cè)試、設(shè)備改造、員工培訓(xùn)等籌備工作，將陸續(xù)恢復(fù)手工裹粉的麥辣產(chǎn)品。
過去五年間，中國餐飲業(yè)連鎖化率快速提升，從2018年的12%增長(zhǎng)至2023年的近20%，這也倒逼餐飲供應(yīng)鏈向集約化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型。中央廚房統(tǒng)一出品，成為許多連鎖餐飲企業(yè)降本增效的重要一環(huán)，預(yù)制菜逐漸高調(diào)進(jìn)入大眾視野。
去年以來，伴隨消費(fèi)者的強(qiáng)烈呼聲，許多餐廳也回歸傳統(tǒng)的門店現(xiàn)做方式，并將其作為吸引顧客的主打賣點(diǎn)。
來源：北京日?qǐng)?bào)客戶端
記者：楊天悅
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