最近發(fā)布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）對預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識進(jìn)行了升級，新增了“保質(zhì)期到期日”和“消費(fèi)保存期”兩項標(biāo)準(zhǔn)，并表示在標(biāo)示“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期到期日”的前提下，“保質(zhì)期”可以由廠家選擇自愿標(biāo)示。也就是說，預(yù)包裝食品什么時候過期，不需要消費(fèi)者再結(jié)合生產(chǎn)日期和保質(zhì)期推算，廠家會直接在標(biāo)簽上打出“保質(zhì)期到期日”。

新標(biāo)準(zhǔn)還鼓勵標(biāo)示“消費(fèi)保存期”，如果消費(fèi)者購買食品后沒有在保質(zhì)期內(nèi)吃完，可以在“消費(fèi)保存期”內(nèi)繼續(xù)食用。

對此，不少消費(fèi)者產(chǎn)生疑問：“過了保質(zhì)期的食品，還能不能吃？”“‘保質(zhì)期’與‘消費(fèi)保存期’又有什么區(qū)別？”

并不是所有食品都要標(biāo)保質(zhì)期，只有一部分預(yù)包裝食品需要標(biāo)示。

預(yù)包裝食品，是指預(yù)先包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。新鮮蔬菜、水果、肉、蛋、魚等生鮮農(nóng)產(chǎn)品不屬于預(yù)包裝食品。散裝食品以及餐館餐飲、街邊小吃等現(xiàn)制現(xiàn)售食品，也不屬于預(yù)包裝食品，不需要強(qiáng)制標(biāo)示保質(zhì)期。這些食物最好盡快食用，否則要及時冷凍、冷藏保存。

保質(zhì)期是現(xiàn)代食品工業(yè)中誕生的概念。在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，如果吃出問題，生產(chǎn)企業(yè)要承擔(dān)責(zé)任。保質(zhì)期是用來界定各方的食品安全責(zé)任，而不是判斷食品是否變質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，因此過了保質(zhì)期的食物并非一定得扔。

一般來說，食品生產(chǎn)企業(yè)在確定保質(zhì)期時，會留有一些余量，確保在保質(zhì)期到期前，食物不會出現(xiàn)風(fēng)味口感大幅度變化、腐敗變質(zhì)等問題。

至于食品的最后可食用日期，可以參考“消費(fèi)保存期”，它一般比保質(zhì)期更長。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：“消費(fèi)保存期也可采用以下形式標(biāo)示：“消費(fèi)保存日期（至）；最后食用日期（至）。”

要注意的是，“消費(fèi)保存期”由食品生產(chǎn)者自愿標(biāo)示，是額外的提示，僅供消費(fèi)者參考。目前我國《食品安全法》的參考標(biāo)準(zhǔn)仍是保質(zhì)期。這就意味著，食用過了保質(zhì)期但沒過消費(fèi)保存期的食品，一旦出現(xiàn)健康問題，生產(chǎn)企業(yè)可以免責(zé)。

即使在保質(zhì)期內(nèi)，也不代表食品一定不會變質(zhì)。保質(zhì)期和保質(zhì)條件是配套的，“保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)”需要遵循廠家的保存要求才能實現(xiàn)。

比如，經(jīng)過殺菌、滅菌處理后密封的食品，其保質(zhì)期標(biāo)示僅能保證開封之前的儲藏時間。開封之后，食品接觸了空氣中的微生物，就不能繼續(xù)在室溫下長期保存了。如果密封食品開封后很快變質(zhì)，即使在保質(zhì)期內(nèi)，廠家對此不用承擔(dān)責(zé)任。

一般來說，常溫保存的保質(zhì)期，是按25℃左右的室溫來確定的；如果溫度超過25℃，實際保質(zhì)期會縮短。因此，消費(fèi)者要留意食品包裝上的保質(zhì)條件，合理貯存。

另外，還有一些預(yù)包裝食品不需要標(biāo)示保質(zhì)期。

新標(biāo)準(zhǔn)明確：“在標(biāo)示了生產(chǎn)日期的前提下，下列預(yù)包裝食品可以豁免標(biāo)示保質(zhì)期和保質(zhì)期到期日：葡萄酒及酒精度大于或等于10%vol的酒類、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精。”

這是因為酒、鹽、糖等天然具有抑菌能力，而且不存在脂肪氧化問題，可以存放多年，無需標(biāo)注保質(zhì)期。

食品的保質(zhì)期長短，與食品的水分含量、水分活度/滲透壓、儲藏溫度和生產(chǎn)工藝都有關(guān)系。干燥（脫水）、鹽腌、糖漬、酒漬、殺菌密封、低溫冷凍等加工方式都有助于延長食品保存時間。

鹽、糖、酒堪稱“天然防腐劑”，咸肉、醬菜、腐乳、咸鴨蛋等屬于鹽腌食品，果醬、蜜餞是糖漬食品，糟蛋則是靠鹽、糖、酒聯(lián)合防腐的食品。所以，它們可以在室溫下存放一年以上不腐敗，不需要添加防腐劑。

但當(dāng)食品的保質(zhì)期要求比較長，且保存環(huán)境的干燥程度還不夠高，鹽、糖、酒等添加量也不夠多，那就需要根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)加入少量防腐劑來遏制微生物繁殖。因此，并不是保質(zhì)期越長防腐劑越多。

原標(biāo)題：《保質(zhì)期過了一天的食物，真的不能吃了？關(guān)于“保質(zhì)期”，這些一定要知道》

欄目主編：任翀

本文作者：解放日報 白璐

題圖來源：圖蟲

圖片編輯：徐佳敏