文/圖 羊城晚報記者 孫綺曼
日前，廣州發布《促進服務消費高質量發展若干措施》，提出要發揮粵菜大本營優勢，挖掘早茶、夜宵等特色餐飲文化，支持餐飲老字號和餐飲非遺項目傳承發展。培育建設中西特色美食集聚區，打造一江兩岸美食長廊，吸引中外知名餐飲品牌設立總部、首店、旗艦店，發揮世界美食城市聯盟作用，提升餐飲國際化、多元化發展水平。
新店新品激發消費活力
記者觀察到，隨著消費市場穩步復蘇，廣州餐飲業態呈現多元化發展態勢。新店加速布局、品牌推陳出新、文化體驗融合等趨勢，共同推動城市消費能級提升，為消費者帶來更豐富的選擇。
3月29日，日本炭烤漢堡排專賣店「挽肉と米」宣布進駐廣州天德廣場，這是該品牌在中國內地的首個門店。該品牌自2020年在東京開設首店后，已在亞洲布局10家門店，其社群媒體爆紅的“On the Rice”吃法也將在廣州店延續，廣州店將成為其全球拓展的重要一步。
與此同時，湘菜品牌費大廚辣椒炒肉加速布局華南市場。清明假期期間，其廣州正佳廣場、天河城等門店日均等位超300桌。為緩解客流壓力，品牌計劃未來兩個月在佛山順德萬象匯、深圳K11 ECOAST、印城市廣場等多個商場開設新店，并首次進入四川市場，成都首店將落戶IFS國金中心。
在消費者需求升級的驅動下，餐飲品牌通過產品創新持續吸引客群。必勝客以超級至尊披薩誕生35周年為契機，推出芝士增量1.5倍的四拼、牛肋等新口味，并將經典風味延伸至比薩堡、意面等品類。
與此同時，必勝客還在廣州海珠萬達餐廳舉辦非遺體驗活動，邀請廣繡傳承人許春恒指導消費者創作“廣繡至尊披薩”，將釘珠繡、金銀線鋪陳等傳統技藝與披薩元素結合。活動現場展示的融合非遺技藝的披薩主題作品，成為連接美食與傳統文化的新載體。
健康飲食趨勢驅動企業菜品革新
健康飲食趨勢也驅動著企業的菜品革新。費大廚于清明前夕推出低糖谷物飯，采用瀝糖釜工藝降低糖分含量，與升級版黑豬前腿肉辣椒炒肉共同構成健康餐單。數據顯示，新品上市后受到消費者廣泛關注。
最近國家“喊我”減肥，風味咖啡也開始“去糖”了。4月8日，星巴克中國宣布，全國7600余家門店正式推出“真味無糖”創新體系，帶領消費者從“戒糖苦行”轉變到“控糖美學”。根據星巴克的中國市場調研，在1600余位受訪者中，71%的消費者喜愛風味咖啡，但31%擔心糖分帶來的健康負擔，40%認為過甜的風味咖啡影響口感。但在過去，風味咖啡依賴風味糖漿來表現風味，如需減糖，就意味著風味也將一并折損。
“我們看到了中國顧客對無糖、少糖的風味咖啡有著巨大的需求，尚未被滿足。星巴克希望可以通過產品創新，引領風味咖啡大步跨入無糖時代，滿足不同類型顧客差異化的風味和甜度需求，讓風味咖啡不再是風味與甜度的單選題。”星巴克中國首席增長官楊振表示。
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