絕味食品2024年年報(bào)猶如一記重錘砸向鹵味賽道。62.57億元營收同比暴跌13.84%，2.27億元凈利潤縮水34.04%，扣非凈利潤更是斷崖式下滑49.39%。這家曾以年增千店速度擴(kuò)張的鹵味巨頭，首次在資本市場交出"雙降"成績單。

數(shù)據(jù)鐵幕下，鮮貨類產(chǎn)品成為重災(zāi)區(qū)：營收48.59億元(-15.76%)，銷量銳減11.21%。作為貢獻(xiàn)83%營收的鹵制食品板塊，52.24億元的銷售額較上年蒸發(fā)8.26億元，相當(dāng)于每天流失227萬元。更令人警醒的是，其門店數(shù)量半年內(nèi)驟減981家，從巔峰時(shí)期的15950家收縮至14969家，擴(kuò)張神話正式終結(jié)。

在長沙街頭，原本24小時(shí)不打烊的絕味門店，如今凌晨兩點(diǎn)就熄了燈。這幕場景恰似整個(gè)鹵味行業(yè)的縮影——2024年行業(yè)規(guī)模增速驟降至3.2%，新低。當(dāng)周黑鴨的椰子水碰壁、紫燕食品牽手米線品牌時(shí)，絕味祭出的"絕味奶茶"卻成了社交媒體上的段子素材。

"現(xiàn)在年輕人寧愿為茶顏悅色排隊(duì)兩小時(shí)，也不愿為鹵味多等五分鐘。"食品分析師楊懷玉的感慨，道破了傳統(tǒng)鹵味遭遇的代際危機(jī)。數(shù)據(jù)顯示，絕味線上營收從1.07億腰斬至5113萬，相當(dāng)于每天流失29萬元線上訂單。而同期周黑鴨雖也下滑，仍以3.34億線上收入穩(wěn)坐頭把交椅。

在業(yè)績暴雷的硝煙中，一組數(shù)字格外刺眼：2024年絕味行政人員減少626人，銷售人員反增635人。這番"減政增銷"的調(diào)整，最終換來的是6.67億銷售費(fèi)用狂飆23%，廣告投入更是激增66%。但市場給出的回應(yīng)冰冷——四季度單季虧損2.11億，相當(dāng)于前三季度利潤化為烏有。

"現(xiàn)在加盟商見面第一句話就是問補(bǔ)貼政策。"某區(qū)域經(jīng)理透露，為保住14969家門店(半年減少981家)，絕味不得不加大補(bǔ)貼力度。但加盟商保證金同比減少13.6%，暴露出渠道信心崩塌的危機(jī)。

董事長戴文軍曾豪言2025年沖擊百億營收，如今看來已成鏡花水月。盡管供應(yīng)鏈毛利率提升至30.79%，但1.6億的投資虧損、4300萬資產(chǎn)減值，如同蛀蟲般啃食著利潤根基。更嚴(yán)峻的是，存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)攀升至98天，意味著貨架上的鴨脖正在加速過期。

當(dāng)同行們紛紛擁抱預(yù)制菜風(fēng)口時(shí)，絕味的創(chuàng)新卻顯得力不從心。新推的"小火鴨"IP在長沙門店試水，卻被網(wǎng)友吐槽"像小學(xué)生手工作業(yè)";跨界奶茶業(yè)務(wù)更因口味雷同遭遇差評轟炸。食品產(chǎn)業(yè)專家朱丹蓬尖銳指出："鹵味企業(yè)就像戴著鐐銬跳舞，既要做傳統(tǒng)風(fēng)味守護(hù)者，又得追趕Z世代消費(fèi)潮流。"

編輯有話說

絕味的困局折射出傳統(tǒng)消費(fèi)品牌的集體焦慮。當(dāng)"流量明星+網(wǎng)紅營銷"的套路失靈，當(dāng)萬店規(guī)模反成轉(zhuǎn)型枷鎖，鹵味巨頭們亟需重新定義增長方程式。或許正如那句老話：與其在紅海中廝殺，不如在藍(lán)海中造浪。畢竟，消費(fèi)者永遠(yuǎn)為驚喜買單，而非為情懷買單。

絕味食品上市以來首次營收和凈利潤雙降，反映出鹵味行業(yè)面臨的市場壓力和挑戰(zhàn)。門店收縮、線上轉(zhuǎn)型困難等問題凸顯了傳統(tǒng)鹵味企業(yè)在新消費(fèi)環(huán)境下的困境。然而，絕味食品及其他鹵味巨頭積極跨界轉(zhuǎn)型，尋找新增量，展現(xiàn)出企業(yè)的應(yīng)變能力和創(chuàng)新精神。在行業(yè)競爭日益激烈的今天，鹵味企業(yè)需要不斷適應(yīng)市場變化，優(yōu)化經(jīng)營策略，滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。未來，誰能在“存量優(yōu)化”與“增量創(chuàng)新”中找到平衡，誰就能在鹵味賽道中脫穎而出。

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