春日的蠶豆，讓人心動。但在這口青翠鮮甜背后，也暗藏極易被忽視的食用誤區。在此，普陀區中心醫院健康管理中心高菲副主任醫師，就和大家聊聊如何科學享用這份時令美味。

圖片來源：千圖網

蠶豆是一種營養豐富的食物，其富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，預防便秘，又富含植物蛋白以及鈣質，能調節免疫功能。

蠶豆的磷脂和膽堿成分，具有輔助健腦益智、增強記憶力的作用。

因其含有草酸，過量吃會影響鈣的吸收，易導致結石等問題，也會出現消化不良、腹脹、腹痛等癥狀。

建議成年人每天吃50～100克（帶殼重量）的蠶豆即可。

蠶豆含豆類毒素，尤其是未成熟的蠶豆含量更高。

一般來說，如果大量吃，會引起惡心、嘔吐、腹痛，甚至可能造成黃疸、貧血等。

新鮮蠶豆直接下鍋爆炒，不易完全熟透，可能導致巢菜堿苷過量，建議烹飪前務必焯水至少3分鐘，可去除80%以上毒素。

蠶豆嘌呤含量較高，吃后可能增加尿酸生成，痛風患者需控制攝入量，避免誘發或加重癥狀。

蠶豆中膳食纖維和低聚糖較多，不易消化，可能加重腸胃負擔，引起不適，腸胃功能弱者也應少吃。

還有一類人絕對不能吃蠶豆，即蠶豆病患者，吃后可能引發急性溶血性貧血，甚至危及生命。

編輯：寧平英

審校：韋麗

轉載請注明來自上海徐匯官方賬號

上觀號作者：徐匯通